La persona que prepara tu comida debería ser un “chef”, no un “ingeniero”.

Hoy en día, la gran mayoría de comida que consumimos ha sido procesada hasta el punto que ya casi no es comida.

Por ejemplo, el grano entero de trigo contiene hierro, calcio, fibra, y otros cientos de químicos útiles.  En el proceso de refinado, el salvado y el afrecho del grano se remueven y se descartan, junto con casi todos los nutrientes, pero las calorías se quedan.

De manera similar, si comes frutas, consumes bastante azúcar.  Pero esa azúcar viene con miles de nutrientes útiles que tu cuerpo también necesita; así como fibra, que hace más lento el proceso de metabolizar el azúcar.  Pero cuando consumimos azúcar refinada – el azúcar que tú le pones a tu café o comes en los dulces – los nutrientes y la fibra han sido extraídos y descartados.  Solo quedan las calorías.

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